01品牌思考/物理定位 

市场现状

餐饮市场整体稳定增长，群雄逐鹿、品类细分

理性消费回归  大众餐饮崛起

曾经的高端餐饮市场风生水起，但是在国家对部分不健康的消费进行整顿引导之后，消费观念逐步回归理性。此外，餐饮消费市场的口味需求正在迁移，餐饮消费逐步向大众餐饮消费靠拢。

地方民俗菜系不断崛起和进步

近几年，地方民俗菜系的不断崛起和进步，通过菜品不断的巩固和创新消费体验，将地方特色以更加时尚全面方式重新定义，再加上“舌尖上的中国”等著名记录片的热播，带动了更多消费者回归品尝地方民俗菜，推动很多连锁的地方民俗餐饮品牌不断发展壮大。

人群现状

中小企业主

商务应酬较多，经常性需要宴请商业伙伴等，传统的商业酒楼缺乏特色，希望给伙伴带来不一样的用餐体验

企业高管群体

企业高管人群，经常性的商务用餐和应酬，追求消费的特色和品质感，厌倦了商业餐厅的菜式，希望吃到不一样的

品质型食客

懂吃爱吃的人群，对吃的品质有较高的要求，追求的是吃本身的的享受，讲求食材的品质和原汁原味的口感满足

面对主要的消费群体，我们剖析出关于消费者的需求点

02定位思考 

不同阶段的餐饮消费的特色化趋势是什么？

思考落点

生理层面强化，聚焦食材为基，烹饪为本；

心理层面营造，打造立体环境为用，文化为辅。